暈瓶，英語術(shù)語就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，往往被人形容為“Muted”(啞酒)。這種情況比較容易出現(xiàn)在剛裝瓶的葡萄酒和經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫浦小?/p>

　　有人認(rèn)為，這是因為葡萄酒裝瓶時，酒液經(jīng)歷了震動，溶解了大量氧氣，為防止氧化需要添加二氧化硫。在裝瓶后的數(shù)周內(nèi)喝，二氧化硫的味道會非常明顯，需等到二氧化硫與氧氣發(fā)生反應(yīng)后再飲用。

　　也有人認(rèn)為暈瓶是裝瓶中的震動過程導(dǎo)致的。來自里鵬酒莊(Le Pin)的菲奧娜?莫里斯(Fiona Morrison MW)指出，里鵬在裝瓶時使用的硫非常少，暈瓶可能是由于裝瓶時的震動過程破壞了葡萄酒中的酚類化合物鏈(主要是單寧和色素)，而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時間

　　另一個誘發(fā)暈瓶的原因是長途運(yùn)輸，包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長途運(yùn)輸中的持續(xù)震動會打破酒液原有的平衡，酒就如同人暈車了一樣，無法立即從顛簸動蕩中恢復(fù)過來，此時開瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散，沉悶無生氣。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象。