每當(dāng)逢年過節(jié)，走親訪友，都離不開喝酒、送酒......而白酒的價格則是上到幾千元，下到幾十塊錢，同樣是酒，差別可不是一般的大!但是具體差在那，卻又說不清，甚至還有人說再好的酒成本也就幾十塊，真是這樣?

　　1.原料的不同

　　釀酒的原料有糧谷、以甘薯干為主的薯類、代用原料，生產(chǎn)中主要是用前兩類原料，代用原料較少。由于白酒的品種不同，使用的原料也各異。釀酒原料的不同和原料的質(zhì)量優(yōu)劣，與產(chǎn)出的酒的質(zhì)量和風(fēng)格有密切的關(guān)系，因此，在生產(chǎn)中要嚴(yán)格選料。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。小麥的粘著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，在發(fā)酵中產(chǎn)熱量較大，所以生產(chǎn)中單使用應(yīng)慎重。容易在發(fā)酵過程中氧化二產(chǎn)異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。

　　2.釀造工藝的不同

　　釀酒是個技術(shù)活，好的白酒都是用純糧食釀造的。比如醬香型白酒通過特的工藝用本地小紅粱和小麥一比一比例再加茅臺特的水源精心釀造工藝制作而成，且五斤糧食方能烤出一斤酒，經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，下沙、糙沙，九次蒸煮，八次加曲、堆積、發(fā)酵，七次取酒方能獲得輪次酒。

　　3.儲藏時間的不同

　　剛產(chǎn)的新酒會有辛辣味、不柔和，只能算是半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存儲，讓其自然老熟，使酒體柔綿適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。酒越陳越香，高端白酒意味著其基酒的儲存時間相對較長。在儲存中，白酒會有酒精揮發(fā)，使基酒變少，甚至?xí)兴閴F(xiàn)象，這其中的時間與儲存成本可想而知。

　　剛出甑的原釀美酒經(jīng)過特定時間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ)，老熟的原釀美酒啟壇后，經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味，再經(jīng)過第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時，突出陳香，使酒體更加和順。

　　而很多廉價白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌.或者將糧食碎沙進(jìn)行烤制。這些方法成本比較低、效率高。

　　4.品飲的身體反應(yīng)

　　喝的時候感覺醇厚諧調(diào)，舒適度高;而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會騙人的，好的白酒飲用后一般都不會上頭，不頭痛、不口感等之類的現(xiàn)象，而廉價白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。

　　中國人做事講究“天時、地利、人和”，釀造好酒亦是同樣的道理。所謂一分價錢一分貨，高端白酒與低端白酒價格相差的太多太多，這其中的時間成本、儲藏成本、工藝技術(shù)、原料和水源差異是主要原因，但這還不是緊要的，緊要的是釀酒人堅守和傳承古法釀造的決心和毅力。所以，酒到底好不好，興許就差在了這些地方。