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寶豐“頭排酒”出鍋了!

分類:軟文廣告時間:2020-09-07

寶豐“頭排酒”出鍋了

  9月1日,新一輪清香寶豐大曲酒生產(chǎn)全面啟動。當(dāng)天,釀酒班開缸啟封,寶豐“頭排酒”新鮮出鍋。

寶豐“頭排酒”出鍋了

  9月5日,中國白酒工藝大師、寶豐酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理葛少華組織公司6位白酒國家評委聯(lián)合對寶豐“頭排酒”進行鑒評,一致認(rèn)為該酒香氣幽雅,口感醇厚,綿甜柔和,回味悠長,是上等的原酒!

寶豐“頭排酒”出鍋了

  “茶看明前,酒選頭排”。時間是的釀酒師,度夏頭輪酒發(fā)酵時間長達(dá)120天以上,出酒率最低,質(zhì)量最優(yōu),被業(yè)內(nèi)稱為“頭排酒”,又叫“頭牌酒”。

寶豐“頭排酒”出鍋了

  每到夏季,由于氣溫過高,空氣濕度大,自然環(huán)境下雜菌霉菌大量繁殖,釀酒時容易造成酸度大,不利于釀酒酒醅發(fā)酵。漫長夏季,在高溫來臨之前把蒸熟的高粱拌上酒曲投入地缸壓排,延長發(fā)酵周期。酒醅在地缸里發(fā)酵周期長達(dá)120多天,高溫下加上發(fā)酵周期超長,使酒醅的發(fā)酵更加徹底和充分。等到每年9月,天氣逐漸轉(zhuǎn)涼后再開缸釀酒,此輪次釀出的酒酒體香味成份更豐富,度夏頭輪釀出的酒屬全年輪次的酒,發(fā)酵周期長導(dǎo)致出酒率低,產(chǎn)量少、成本高,屬于酒廠的稀缺資源,一般將度夏原酒多作為調(diào)味酒使用。

寶豐“頭排酒”出鍋了

  寶豐酒業(yè)從2000年起,針對釀造工藝進行不斷優(yōu)化創(chuàng)新。以往,進入夏季,地缸中的酒醅全部要蒸酒,清理干凈。經(jīng)工藝優(yōu)化后,從每年的5月1日起,就開始壓排,在發(fā)酵地缸內(nèi)壓一輪發(fā)酵好的酒醅,到9月1日再蒸餾。

寶豐“頭排酒”出鍋了

  夏季氣溫高,各種微生物生長活躍,酵母菌、細(xì)菌、霉菌等各種微生物共棲共存,是一個復(fù)雜發(fā)酵過程。酒醅入缸后,采用寶豐酒業(yè)公司獨有的獲得國家發(fā)明專利的“利用水溫影響和調(diào)控白酒發(fā)酵溫度的方法及設(shè)備”,依據(jù)“前緩、中挺、后緩落”的原則控制發(fā)酵溫度,延長中挺時間,后期保持溫度平緩降落。經(jīng)過長期的發(fā)酵,各種微生物共同作用,蒸餾出的原酒,香味突出,成分豐富,酯酸成分增加明顯。

寶豐“頭排酒”出鍋了

  經(jīng)過幾年來的不斷總結(jié)改進,寶豐酒業(yè)已經(jīng)形成一套完善的生產(chǎn)工藝,每年生產(chǎn)出的“頭排酒”,利用國家非遺陶壇儲陳技藝,單獨存放,三年后啟封,作為調(diào)味酒使用,進一步改善寶豐酒的口感和品質(zhì)。

寶豐“頭排酒”出鍋了

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