為什么好酒越陳越香?
俗話說:“百年陳酒十里香”,意思是陳放多年的酒老熟香味濃郁,甜味甘醇,飲時(shí)甘甜爽口回味悠長(zhǎng)。酒歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可追溯到幾千年前。我國勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化。過程經(jīng)歷的時(shí)間十分漫長(zhǎng),短則幾個(gè)月,長(zhǎng)則十幾年。所以為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?
首先,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒,還必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存。不同白酒的貯存期,按其香型及質(zhì)量檔次而異。如優(yōu)質(zhì)醬香型白酒最長(zhǎng),要求3年以上;優(yōu)質(zhì)濃香型或清香型白酒一般需**年以上;普通級(jí)白酒最短也應(yīng)貯存3個(gè)月。貯存是蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一。
白酒的存放陳釀實(shí)際上是一個(gè)酒體自然老熟的過程,期間酒液中會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)使得風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生改變,偏向于“酸、醇、酯”的平衡,并且使一些醛類等導(dǎo)致酒辛辣的物質(zhì)逐漸減少,自然酒質(zhì)也會(huì)變好。酒越陳越香,主針對(duì)白酒和黃酒,對(duì)低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期,存放時(shí)間過長(zhǎng)的酒品質(zhì)反而會(huì)下降,甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡。酒在存放過程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。各種酯類都具有各種特殊的味道,混合到一定程度,就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會(huì)香的原因。
以陳酒,與故友,憶當(dāng)年,享當(dāng)下。貴州迎賓酒,采用貴州仁懷市當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱,結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)得天厚的自然環(huán)境,再加上國威酒廠高超嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に嚩?。釀造過程遵循12987工藝,出酒時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年。其口感口感含有芳香濃郁、醬香醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),且喝完不口干,不頭痛,是老百姓都能喝得起的精品醬酒。
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