今天我們就詳細講講：“酒精酒不能喝，喝了傷身體”。

　　一提起酒精酒，質(zhì)疑和反對的聲音不于耳，接二連三的惡性事件讓人們混淆了一個概念，錯誤認知中“萬惡的酒精酒”始作俑者是工業(yè)酒精，其來源于石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質(zhì)，對人體傷害很大。

　　而食用酒精白酒是被法律所允許的，食用酒精也被廣泛的應(yīng)用到我們?nèi)粘３缘母鞣N食品中，所以，食用酒精是達到標準食品級水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產(chǎn)品加工。

　　食用酒精白酒屬于白酒釀造技藝的液態(tài)法，稱之為新工藝白酒，具有機械化程度高、減輕勞動強度、節(jié)約糧食、減少輔料、價格低、出酒率高等優(yōu)點，但卻因“酒精”二字被大眾所厭惡甚至喊打。

　　白酒，一直是大眾喜愛的飲品，其生產(chǎn)也是事關(guān)國計民生，特別是建國初期，白酒的稅收占國家稅收比例較目前要大許多，同時是礦工、牧民、伐木工、漁民等勞動人民的消費必需品，國家對繼承和發(fā)展中國的傳統(tǒng)白酒十分重視，白酒工業(yè)雖然為國家積累資金，滿足人民生活需要做出貢獻，但畢竟耗糧高，尤其是在當時糧食短缺的國情背景下。于是，五六十年代，主管酒類的輕工業(yè)部專門從全國各地抽調(diào)力量來加強白酒生產(chǎn)的科技攻關(guān)，研究如何用更少的糧食釀出更多的白酒。

　　1955年3月至6月間，工業(yè)部組織全國13個?。ㄊ校┑尼劸萍夹g(shù)人員和到山東煙臺釀酒廠開展了中國酒界有史以來的首次大規(guī)模技術(shù)試點，用將近半年的時間完整總結(jié)出一套白酒生產(chǎn)操作法，即用薯類、瓜干等釀酒，后又經(jīng)過全國釀酒專家鑒定，認為是切實可行的操作法。同年11月，工業(yè)部、輕工業(yè)部、商業(yè)部等聯(lián)合在北京召開了全國屆釀酒工業(yè)會議，指出釀酒工業(yè)當前的任務(wù)之一是“在質(zhì)量的前提下，以提高出酒率為主”。會議通過《煙臺釀酒操作法》，并要求在全國大力推廣。

　　煙臺釀造試點

　　1956年，科學規(guī)劃會組織編制《1956年至1976年科學技術(shù)發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》，由輕工業(yè)部提出的將酒精改制白酒項目被列入《綱要》。隨后在1963~1972年國家科委關(guān)于釀酒工業(yè)級裝備技術(shù)改造政策的若干規(guī)定《草案》中明確指出，“今后十年內(nèi)，白酒的生產(chǎn)工藝，應(yīng)以液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵結(jié)合為發(fā)展方向”。

　　為貫徹上述政策，全國掀起新工藝白酒研究熱。

　　70年代，液態(tài)發(fā)酵白酒的研究成為熱門課題，原輕工業(yè)部將其列為重點科研項目，認為我國白酒生產(chǎn)工藝要走這條路。據(jù)統(tǒng)計，1990年新工藝白酒產(chǎn)量達150多萬噸，約占全國白酒總產(chǎn)量30%以上。又據(jù)部分省市統(tǒng)計，新工藝白酒總產(chǎn)量中占全省所產(chǎn)的比例，山東為90%，江蘇、黑龍江70%。值得一提的是，以薯干為原料釀造的坊子白酒便是當時新工藝白酒的典型代表，還獲得第三、四、五屆全國評酒會國家優(yōu)質(zhì)酒（銀牌）?？梢?，在當時新工藝白酒也是被行業(yè)、消費者所認可的。

　　改革開放以來，我國開始由計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，農(nóng)村改革的大成功解決吃飯問題，糧食短缺變成糧食過剩，如何消化剩余糧食成為各級的首要任務(wù)，釀酒成為消化糧食的主要出路之一。另外，由于釀酒行業(yè)進入門檻低，稅收和*較大，因此在80年代后期到90年代，各個地區(qū)都把酒業(yè)作為當?shù)氐呢斦杖氲闹匾獊碓?，形成了縣鄉(xiāng)酒廠遍地開花的局面，供需關(guān)系開始改變。

　　隨著改革的不斷推進，90年代末，全國各地放開白酒定價權(quán)，實行市場調(diào)節(jié)，茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等名酒開始價格上漲，國民生活水平也在不斷提高，開始重視白酒的品質(zhì)，在固態(tài)釀造的純糧酒的大勢崛起下，液態(tài)法釀造的新工藝白酒的競爭力大不如前。

　　新工藝白酒從形勢一片大好到人人喊打的轉(zhuǎn)折點發(fā)生在1998年的春節(jié)，山西朔州地區(qū)發(fā)生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業(yè)酒精制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、數(shù)百人被送到醫(yī)院搶救，轟動全國，輿論將“”以及新工藝的“酒精酒”打入萬丈深淵，很多不明真相的群眾自此不再相信新工藝白酒，直接將其判定為“黑心的假酒”，酒精酒逐漸被污名化。

　　山西朔州特大假酒案

　　新工藝白酒成本低、生產(chǎn)周期短、投資少、獲利快等優(yōu)點卻成為不法分子鉆空子趁機牟利的手段，部分廠家利用新工藝白酒的名聲，為了降低生產(chǎn)成本，采用普通食用酒精、香精、劣質(zhì)原酒等，仿造傳統(tǒng)工藝白酒香味成分比例，進行調(diào)味，然后加以高檔包裝，冒充傳統(tǒng)固態(tài)白酒，坑害消費者，這樣調(diào)出的酒，或帶有酒精味，或有香精味，或有邪雜味。

　　不可否認，早期的新工藝白酒因分析手段落后、勾調(diào)水平低，缺酸少酯、口感差的現(xiàn)象時常發(fā)生，有些制假販假者根本不懂技術(shù)，又貪圖便宜使用工業(yè)酒精白酒，給消費者帶來巨大的傷害和恐懼，以致于人們聽到“酒精、”等字眼就心生恐懼。新工藝白酒一時之間成了假冒劣酒的代名詞，成了“三精一水”酒的變臉，以至于那些按照正規(guī)工藝要求生產(chǎn)的廠家，也不敢公開承認自己生產(chǎn)的是新工藝白酒，而自稱純糧食酒，以免惹禍上身，影響市場和銷路。加之純糧固態(tài)釀造企業(yè)的全方位宣揚純糧酒好，純糧酒健康等優(yōu)點，有些酒廠和銷售員甚至和某些“專家”一道批判酒精酒，致使新工藝白酒的名聲愈來愈差。

　　但是也應(yīng)該正確、客觀看待新工藝白酒，它是白酒發(fā)展進程中的一個新生事物，是傳統(tǒng)工藝白酒與現(xiàn)代生物技術(shù)、先進檢測手段相結(jié)合的產(chǎn)物，是對傳統(tǒng)工藝白酒的改良，也是白酒業(yè)走出多年靠經(jīng)驗摸索操作，步入正規(guī)科學化生產(chǎn)的要求和需要，而不是一味的將其污名化。

　　2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。其中很多專業(yè)指標是食用酒精產(chǎn)品食品安全方面的準入指標，同時也是食用酒精質(zhì)量水平的重要指標。該標準的制訂和實施，進一步規(guī)范和提升我國食用酒精的質(zhì)量和食品安全水平。

　　綜上，食用酒精的白酒是合法的，并且市場對其有很大的需求，其存在具有合理性，新工藝的酒精酒不是洪水猛獸，不是毒藥，切莫被片面的言論所蒙蔽。