對(duì)于剛?cè)腴T的朋友，可能對(duì)葡萄酒的基本常識(shí)不熟悉，福建歌圖仁義酒業(yè)主營(yíng)原瓶原裝進(jìn)口紅酒已經(jīng)有了多年的經(jīng)驗(yàn)，今天就給大家整理出一些基本常識(shí)，以供葡萄酒入門朋友查閱學(xué)習(xí)。

　　1.是不是任何葡萄都可以釀酒?

　　水果攤的常見(jiàn)葡萄都是用來(lái)生吃的，不能來(lái)釀酒，因?yàn)榇祟惼咸汛螅趾扛?，纖維多，含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒。釀酒葡萄正好相反，只需顆粒小、皮厚、籽多。

　　2.葡萄酒的主要成分?

　　水(來(lái)自葡萄本身，不是人工添加，稱其為生命之水)，酒精，單 寧，酸，芬芳物質(zhì)，色素，少量的糖等。

　　3.什么是葡萄酒?

　　葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。

　　4. 什么是單寧?

　　酒到了口里有較澀的感覺(jué)，這就是單寧的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐劑，也是消去我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害"活性氧"的寶貝，同時(shí)也是葡萄酒陳年所必備的.來(lái)自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年輕的紅酒單寧重，品嘗起來(lái)有苦澀味.單寧又分成熟皮的單寧、葡萄籽單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常的細(xì)膩，差的單寧較為粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。

　　5.為什么葡萄酒都是酸的?

　　幾乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好壞之分，好的酸品嘗起來(lái)讓人口感愉悅，而尖酸就是不好的酸，比如說(shuō)蘋果還沒(méi)有熟的時(shí)候就吃，那種酸很生也很尖銳，這就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地說(shuō)，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。

　　6.顏色是怎么來(lái)的?

　　葡萄酒的顏色應(yīng)該是天然的，從顏色上我們就能區(qū)分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深;紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會(huì)有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內(nèi)的成分在發(fā)酵時(shí)自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素.

　　7.香味是怎么來(lái)的?

　　我們?cè)谄咸丫评飼?huì)聞到各種香味，它主要來(lái)自于葡萄品種和種植地的土壤。香味一般分類，類是果香，比如說(shuō)桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等;類是釀造過(guò)程中帶來(lái)的香味比如說(shuō)來(lái)自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等;第三類一般指的是有點(diǎn)陳年的老酒的香氣，比如說(shuō)甘草、蘑菇、餅干、動(dòng)物香等。

　　8.酒精是如何來(lái)的?

　　酒精是葡萄內(nèi)的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得來(lái)的。所謂的"干"酒，如干紅、干白，其實(shí)就是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，葡萄酒里的糖已經(jīng)很少了，這里的"干"是針對(duì)糖分而言的.一般我們叫開(kāi)紅、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不夠，發(fā)酵的時(shí)候需要加糖，這葡萄就不是太好。

　　9.干白、干紅、桃紅葡萄酒的區(qū)別?

　　根據(jù)葡萄酒的特性分類，按含糖量的多少可分為干型、半干型、半甜型、甜型;按酒的顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

　　所謂“干”是指葡萄酒中幾乎不含糖分，

　　干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。

　　半干型葡萄酒的含糖量在4—12克/升，

　　半甜型葡萄酒的含糖量在12—45克/升，

　　甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升。

　　葡萄酒的顏色來(lái)源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中主要成分是紅色素。

　　白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄釀造的，去皮發(fā)酵的，酒液中不含紅色素;

　　紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發(fā)酵的，葡萄皮的顏色融入酒液中;

　　桃花葡萄酒與紅葡萄酒一樣是由紅葡萄釀制而成的，只是在釀造的過(guò)程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間比干紅短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮過(guò)濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。

　　10.什么是酒莊酒? 什么是工廠酒?

　　酒莊或酒堡的概念來(lái)源于法國(guó)的Chateau，原意是“莊園、城堡”的意思。能夠稱得上是“Chateau”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒(從種植到裝瓶的整個(gè)過(guò)程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒)，且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國(guó)的莊園才可以被稱為“Chateau”。

　　工廠酒 是指 廠家只為追求產(chǎn)量，不在品質(zhì)，細(xì)膩，口感，層次方面花費(fèi)功夫，以產(chǎn)量為主，大批量生產(chǎn)，一般都是餐酒為主。

　　11.什么是年份葡萄酒?

　　酒標(biāo)上的年份指葡萄采收的年份，和生產(chǎn)日期即裝瓶時(shí)間是不同的，這樣的葡萄酒稱之為年份酒。在歐洲，葡萄酒的生產(chǎn)年份是一個(gè)非常重要的葡萄酒質(zhì)量信息，它可以證明葡萄酒的酒齡，也代表收獲年份的質(zhì)量水平。在法國(guó)，年份酒必須用的當(dāng)年葡萄釀造;在美國(guó)至少95%的比例，我國(guó)法律規(guī)定，最低限度為80%.

　　12.常見(jiàn)釀造干紅葡萄品種?

　　赤霞珠，黑皮諾，梅爾諾，西拉，圣祖維斯，格連納什，品麗珠，納比奧羅，內(nèi)比歐露，卡曼納，丹魄，加美，仙粉黛，麝香，佳美娜，馬爾貝克，巴貝拉，桑嬌維塞，桑喬維亞，歌海娜，國(guó)家杜麗佳，黑歌海娜，添帕尼優(yōu)，幕爾偉德，佳麗釀,赤軒素，品樂(lè)塔杰，圣羅蘭。

　　13.常見(jiàn)釀造干白葡萄品種?

　　霞多麗，麗絲玲，長(zhǎng)相思，威士蓮，白詩(shī)南，瓊瑤漿，灰皮諾，賽美容，麝香，慕斯卡德,白皮諾，維奧涅爾，甲州,雷司令，維歐尼，格烏茲塔明那，西萬(wàn)尼，米勒-圖高，玫瑰香，密思卡得，白玉霓，馬爾瓦西，帕洛米諾，綠魁。

　　14.葡萄酒為什么要用軟木塞封口?

　　之所以用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進(jìn)入瓶中，從而酒的質(zhì)量。軟木塞具有低密度、彈性佳、不滲透、抗腐壞、抗分解等特性，用它封緊瓶頸后，軟木塞與酒液接觸就膨脹起來(lái)，塞緊瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。

　　15.學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒的訣竅?

　　品葡萄酒和品茶有異曲同工之妙，也是分觀色、聞香、品嘗三個(gè)步驟。

　　觀其色：傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色、光澤、清澈度。

　　聞其香：酒杯逆時(shí)針?lè)较驌u晃，以釋放酒的香氣 ，將鼻子探入杯中，輕聞幾下

　　品其味：深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位。

　　16.品嘗葡萄酒的杯子有什么講究?

　　一 注意酒標(biāo)的形狀：品嘗葡萄酒一定要用高腳杯，紅酒杯有兩種類型，波爾多杯和勃艮第杯，波爾多杯酒杯比較高，杯口較勃艮第杯窄，以保留波爾多紅酒的香氣;勃艮第杯大而圓，高度和寬度都大約相等，杯口較波爾多杯寬，適合氣味香醇的酒。白葡萄酒杯的杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦;香檳杯，杯身細(xì)長(zhǎng)，杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)。

　　二 注意酒杯的質(zhì)地和顏色，品嘗葡萄酒選擇透明無(wú)色的玻璃酒杯，要均勻、光滑、潔凈，不能有印痕和氣泡，水晶酒杯是最理想的選擇。

　　17.飲用葡萄酒的溫度?

　　答案：葡萄酒的飲用遵循“白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可”的原則。

　　冰鎮(zhèn)的白葡萄酒口感更清爽，溫度在10°-14°;紅葡萄酒室溫飲用，室溫是指沒(méi)有供暖之前的溫度，大約16°-20°;香檳的飲用溫度在6°-9°

　　18.為什么葡萄酒有酸澀的感覺(jué)?

　　葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、單寧、色素，還有少量的糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等等。酒精給人的感覺(jué)微甜，同時(shí)給葡萄酒芳醇的味道;酸在葡萄酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起重要作用;單寧和色素則對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影響，特別是單寧有收斂作用，給人干澀的感覺(jué)。

　　白葡萄酒去皮發(fā)酵的，大多數(shù)產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶貯藏，香氣清新，口感較為簡(jiǎn)單，不過(guò)有些成熟不好的葡萄酒就像沒(méi)有熟好的葡萄，酸味重。

　　紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，而且在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時(shí)間越長(zhǎng)，酒中的單寧含量越高，喝起來(lái)發(fā)澀。

　　19.如何品味葡萄酒的口感?

　　一 輕輕地吸入少量的葡萄酒并在口中攪動(dòng)，讓它布滿口腔，不同的部位感受的滋味不同，舌尖對(duì)甜敏感，舌尖的兩側(cè)對(duì)咸敏感，接近舌根的兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦敏感。

　　二 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉嚨后感受葡萄酒的余味或后味。后味在確定葡萄酒的等級(jí)和質(zhì)量方面有重要作用。好的葡萄酒其余味持久、復(fù)雜、更醇厚。

　　三 評(píng)價(jià)這瓶葡萄酒的整體平衡。

　　20.如何欣賞葡萄酒的顏色?

　　欣賞葡萄酒的顏色，可以從色度和色調(diào)兩方面。色度指顏色的深淺，色調(diào)包括各種各樣的顏色及其不同的組合。白葡萄酒顏色的專業(yè)詞匯有禾桿黃色、金黃色、琥珀色、暗黃色等，紅葡萄酒的顏色有寶石紅、紫紅、黑紅、磚紅等;桃紅葡萄酒的顏色有玫瑰紅、橙紅、黃玫瑰紅、紫玫瑰花等。

　　21.葡萄酒的香氣有哪些?

　　根據(jù)來(lái)源將葡萄酒的香氣分為三大類：

　　一類來(lái)源于葡萄漿果的香氣，叫做果香或品種香;

　　二類來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程，叫做酒香或發(fā)酵箱香;

　　三類來(lái)源于陳釀的香氣，叫做醇香或陳釀香。

　　按照香氣的類型可以分為八類：

　　①動(dòng)物氣味，包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等

　?、谙阒瑲馕?，指芳香植物的香氣，包括所有的樹(shù)脂、 香子蘭、松油、安息香等

　?、蹮箽馕?，包括煙熏、烤、干面包、干草、咖啡、木頭氣味等

　　④化學(xué)氣味，包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等氣味

　　⑤香料氣味，包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等