1酒度走過(guò)的歷程

　　中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒，估計(jì)才幾度。

　　到了商代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中原以后，才創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和度抗寒的蒸餾酒情有鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

　　2酒度怎么檢測(cè)的

　　酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　3白酒分多少度數(shù)

　　現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

　　4度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系

　　白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果。

　　5自釀酒可高達(dá)75度

　　我國(guó)上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn)。不過(guò)烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒(méi)有東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對(duì)內(nèi)臟有害，建議大家少喝。”

　　6低度酒不是高度酒加水出來(lái)的

　　糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度 (稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水。

　　7市場(chǎng)上的養(yǎng)生酒度數(shù)都不超過(guò)45度

　　養(yǎng)生酒在酒的分類上屬于“露酒”，執(zhí)行的是“露酒”標(biāo)準(zhǔn)，早以前的“露酒”標(biāo)準(zhǔn)是1994年7月由輕工業(yè)部頒布的，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：QB/T1981—94。2011年國(guó)家“露酒”頒布了新標(biāo)準(zhǔn)，既GB/T27588—2011。新國(guó)標(biāo)較老標(biāo)準(zhǔn)有了很大改動(dòng)，新國(guó)標(biāo)以前露酒的酒精度是不能高于45度的，現(xiàn)在的酒精度高可達(dá)60度，主要原因是養(yǎng)生酒中有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在高度酒中“露酒”中的營(yíng)養(yǎng)成分含量更足、更穩(wěn)定，便于儲(chǔ)存