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連殼吃小麥、糯米修長城...五種糧食的用途,古人想象力逆天了

分類:軟文廣告時間:2019-05-17

  玉米、高粱、糯米、大米、小麥,這五種釀造中國糧食酒最經(jīng)典的原糧,在中國“主食”發(fā)展史上,它們的角色同樣重要。我們古老的先民,對這五種糧食的認(rèn)知和食用方式,也經(jīng)歷了有趣的演變。

{ 玉米 }

史上最強(qiáng)主食備胎

  玉米原名“玉蜀黍”,各地的俗名不下十個。從1531年傳入中國,到1718年明末清初,不到二百年,玉米已經(jīng)傳遍二十省,是明末清初中國人口首次過億的重要原因。

  玉米是高產(chǎn)作物,古代畝產(chǎn)已能達(dá)到1000多斤。但玉米是粗糧,雖然養(yǎng)活了大量的人口,卻很難上宴席餐桌。但凡有條件的家庭,還是食用白米白面這些細(xì)糧。玉米就被冠上了“窮人專屬”的帽子。

  但是玉米用最少的耕地解決了老百姓的溫飽問題。糧食吃不完了,帶到市場上間接地促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì);家里堆得多了,也鼓勵了老百姓多生孩子。

{ 高粱 }

作物中的“駱駝”

  高粱是現(xiàn)代的名稱,古時候叫“蜀黍”。大約從5000年前,非洲大陸的人類開始有意栽培高粱。而中國則是從宋朝才開始出現(xiàn)廣泛種植。

  這是一種神奇的植物,抗?jié)场⒖购?、耐鹽堿、耐貧瘠,給點(diǎn)陽光就能燦爛,被稱為“作物中的駱駝”。

  高粱作為粗糧,口感稍差似乎是它的原罪,好在遇到饑年也能填飽肚子,但用來釀酒卻是十分適宜。所以直至今日,高粱在華北、東北地區(qū),依然有大面積種植。

{ 糯米 }

糯米是塊磚,哪里需要哪里搬

  糯米制作的食物,大都不易消化。但是在特殊時期比如行軍打仗或古代遠(yuǎn)行,就特別扛餓。古人出遠(yuǎn)門隨身攜帶的干糧,都是用糯米蒸熟后曬干而成,還起了一個專名叫做“糒”(bèi)。

  古人穿的布鞋,面和底都需要用糯米糊做粘合材料;古人穿的衣服,也要用糯米糊漿衣,類似現(xiàn)在用熨斗熨平衣服一樣。

  古代的國畫書法都需要裱糊才能陳列和保存,裱糊的材料就是糯米;家家戶戶沒有玻璃,全靠用紙來糊,同樣需要使用到糯米糊。

  相比一般的稻草,糯稻的稻草特別細(xì)韌,非常適合編織草鞋,以及手工的編織藝品。

  甚至在1500年前,那個沒有水泥的年代,中國古代建筑工人竟然發(fā)明了用糯米灰漿(糯米+石灰)修建墳?zāi)埂⑿藿ǔ菈?,千百年過去都紋絲不動。


{ 大米 }

第 一個敢吃大米的人

  追溯大米的食用記載,嘗百草的那位神農(nóng)氏,是被記載“個敢吃大米的人”。他把石板燒熱,將稻米放在上面加熱至熟,這種烹飪方式被稱為“石上燔谷”。

  生活在距今7000多年的河姆渡人,最早開始種植水稻并當(dāng)飯吃。

  剛剛進(jìn)入中華五千年,中國人就學(xué)會了“蒸米飯”,古人蒸飯前要先把大米在鍋里煮一下,再放進(jìn)一種叫“甗(yǎn)”的鍋里蒸熟食用。

  秦漢時期,古人口味有所變化,普遍吃一種叫“糗糒(qiǔ bèi)”的主食。其實(shí)就是曬干的熟米飯,吃的時候拿湯水泡一泡,這應(yīng)該是中國最早的“方便米飯”。

  到了魏晉南北朝,稻米產(chǎn)量有限,當(dāng)時的人開始在米飯中混入各種蔬菜,大約是現(xiàn)代“什錦炒飯”的樣子。從這個時代開始,東北大米脫穎而出,成為稻米中的佳品。

  從唐宋兩朝開始,大米的烹飪食用和今天基本上已經(jīng)沒有區(qū)別,如今米飯已經(jīng)是60%中國人的主食。

{ 小麥 }

古代連著殼吃小麥

  據(jù)考古學(xué)家研究,大約1萬年前人類還住洞穴的時候就把野生小麥當(dāng)作食物了。中國人很早就會種植小麥,但是一直不怎么會吃。

  直到漢代,中國人吃小麥都還是蒸熟以后連著殼一起吃,稱為“麥飯”。連著殼的小麥顯然難以消化,就被認(rèn)為是有毒的食物,經(jīng)常喝一口湯吃一口麥,“原湯化原食”由此而來。

  大約漢代后期,有人嘗試把小麥磨碎了和成面,瞬間打開了小麥口感的新世界。從那以后,面條、饅頭、包子、餛飩,各種各樣的衍生食物紛紛被發(fā)明,小麥的地位飛速攀升。

  玉米味含沖香,高粱清香味正,糯米純甜味濃,大米醇和甘香,小麥曲香悠長。這五種糧食,在歷史時空中交匯,以黃金配比傳承千年釀藝,詮釋五行智慧哲學(xué)。

  2019年五糧液股份·文化藝術(shù)酒基于五種糧食的文化、齊白石國畫經(jīng)典與潮州名瓷,創(chuàng)造性地推出“文化藝術(shù)酒·精品裝”,邀君品味五種糧食的藝術(shù)。

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