酒是人類生活中的主要飲料之一，中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外，黃酒是世界上古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

　　酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作，文化娛樂到飲食烹飪，養(yǎng)生保健等各方面，所以酒與酒的文化在中國人生活中占有重要的位置。

　　古人有云，何以解憂，唯有杜康。

　　華夏窖被譽為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村特有的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下，總面積16000平方米，總?cè)莘e6萬多立方，可放置6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個，目前是全亞洲白酒釀造企業(yè)容積大、條件優(yōu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的一座地下酒窖。

　　根據(jù)古人的記載，酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

　　杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究。《杜康紀(jì)聞》記載的“五齊六法”據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優(yōu)良，火候要適當(dāng)。民間傳唱的一首酒歌據(jù)稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”這就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

　　但這種物理、化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的甚至需要幾十年的時間，這就需要給它營造一個適宜變化的好環(huán)境。

　　杜康故里即杜康釀酒的舊址在何處?這也是人們感興趣的話題。

　　杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。一處在洛陽老城西。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。

　　一處在汝陽縣，此處杜康村的早記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書，該書稱：“杜康村，(伊陽)城北五十里，杜康造酒處?！边@里有杜康廟、杜康墓等遺跡。

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