眾所周知，從2014年起，工業(yè)啤酒全國的產(chǎn)量突然出現(xiàn)拐點(diǎn)開始下滑，而且至今也未走出這個困境，造成這種“困境”的因素很多，其中精釀啤酒的迅速崛起是其中一個較為重要的因素。

　　“精釀啤酒”一詞，譯自英文“craft beer”，是上世紀(jì)六七十年代首先在美國興起的“精釀啤酒革命”導(dǎo)致其理念和產(chǎn)品紅遍全球，目前更是受到廣大消費(fèi)者熱烈追捧。精致化、個性化和多元化的產(chǎn)品風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)解放個性、回歸本質(zhì)的產(chǎn)品理念迅速躥紅的背后，是人們對于同質(zhì)化產(chǎn)品(甚至同質(zhì)化文化)的突破的嘗試，我相信這也是未來精釀啤酒會繼續(xù)向好的內(nèi)在動力。

　　中國改革開放以來，特別是資本大量涌入后的啤酒市場，仍然是寥寥的“巨頭”們“分庭抗禮”，他們?yōu)榱顺杀竞褪袌龃罅魍?，降低釀造成?高濃度稀釋、使用價格低廉的輔料)和產(chǎn)品風(fēng)格的同質(zhì)化(工業(yè)水啤)必不可少。但這樣，就不斷的“蠶食”掉了中國消費(fèi)者們高品質(zhì)、多樣化和健康化的消費(fèi)選擇。而隨著近年來生活水平的提高、消費(fèi)意識的覺醒，目前的中國消費(fèi)市場已經(jīng)具備了容納多元化、品質(zhì)化和健康化商品的能力。這也是我看好中國精釀啤酒市場不斷向好的最本質(zhì)原因。

　　中國精釀啤酒要做的，不能僅像普通工業(yè)啤酒那樣，做一款好喝點(diǎn)含酒精的飲品。而是要升級成一種“嗜好品”，擁有其粉絲群體和群體文化。簡單說要做成一種“升級版”的啤酒。這就需要“練內(nèi)功”(提高釀造技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì))的同時，加強(qiáng)精釀文化氛圍的培養(yǎng)。不能死搬硬套的拿來主義，要切合我們的本土文化，這樣才是事半功倍的辦法。這些年，有一些精釀啤酒也正在做如此的嘗試，總體來看效果不錯。